توضیحات

اسید سیتریک یکی از مهم ترین و پر کاربردترین مواد شیمیایی در جهان است که در صنایع مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد.سیتریک اسید (جوهر لیمو) در صنایع غذایی به‌طور بسیار گسترده‌ای استفاده می‌شود. دارا بودن خصوصیت‌هایی مانند حلالیت بالا در آب، ترش کنندگی و ایجاد طعم دلپذیر، خواص بافری و غیر سمی بودن آن در حجم زیاد باعث افزایش کاربرد وسیع آن شده است و حدود 70درصد از این اسید و نمک‌هایش در صنایع غذایی استفاده می‌شود.اسید سیتریک یک ترکیب طبیعی است که در همه موجودات زنده پیدا می شود، اما به ویژه در مرکبات خدمات است. اولین بار از آب لیمو در ایتالیا در سال 1860 تولید شد، اما با عملکرد بسیار کم: برای دست آوردن یک تن اسید سیتریک حدود 35 تن لیمو مورد نیاز بود. بعد از آن مشخص می شود که قارچ های میکرچ های میکروسکوپی دارای خاصیت هستند که قادر به تجمع اسید سیتریک هستند که امکان تولید آنها را دارند.